重生之乘风而起第两百二十七章 变通

其实给胡三爷改造一个划鳝鱼的架子真的只是举手之劳。

周至观察到之前划鳝鱼的板子都是平铺在条凳上的操作者坐在一头对钉在板子上的鳝鱼进行操作难以避免地要长期弯腰导致酸痛。

其实主要将板子斜竖起来靠在墙上就能够举手操作手臂可能累点但那也不叫事儿关键是人就能够完全以坐姿操作舒服了太多。

周至是很注意细节的人定好架子之后还在条凳上凿了俩洞到时候可以给划鳝鱼的板子改造一下让它多出两个榫头固定在这里。

两侧还开出数道走血水的血槽这样鳝鱼的血污也不会流到架子后方人坐的位置上来。

找来一条条凳靠墙放下将架子放上去将做好的划鳝鱼板子固定好抬起手做了个最舒适的划鳝鱼的动作找到了固定扎钉打洞的地方标志下来钻出孔眼一个划鳝鱼的操作台就完工了。

胡三爷的身高和周至差不多周至又模拟操作了几次感觉的确舒服了很多要是后面座位再放一个坐垫那划鳝鱼简直就是一件很解压的事情了。

做这些关键是思路其实也没花多少的功夫。

做完这些周至便溜进厨房看冯雪珊怎么教江舒意做菜。

结果周至想多了生爆鳝鱼丝这样的硬菜还不是江舒意可以上手的原来就是教一道最简单的酸菜鱼汤。

酸菜鱼其实有好多做法理论上不管是汤菜、黄焖、红烧、干烧、水煮……只要用到了酸菜和鱼都可以称为酸菜鱼这也是很多入门级的吃货们产生了一个“到底什么样的酸菜鱼才是正宗酸菜鱼”这种毫无营养的问题。

黄辣丁酸菜鱼汤的做法其实是非常简单的一道菜要点就两个——一油尽量用白油也就是猪油；二酸菜先要炒过炒到油里没有游离的水分酸菜表面没有“水气”。

之后加水加盐、喜欢吃俏菜的可以下点黄豆芽煮好捞出留汤下黄辣丁鱼熟以后倒入盆中即可。

蘸水用干辣椒拿铁丝穿起来放火上烧到半糊放凉后拿手搓碎配上葱花、芹菜末、芝麻、盐浇一小勺原汤就是吃鱼的蘸水。

这个菜酸菜和鱼都是次要汤才是精华这个鱼汤泡上米饭再来上一碟拌白萝卜丝那真是只有鸡汤冒饭方能与之匹敌。

剩下的那道才是绝对考验手艺的菜品——生爆鳝丝。

要说起来这道菜的做法简单到极致做法就是鳝丝用黄酒盐姜葱汁儿码味炝锅后下白油或者二化油下花椒粒酥到发黑捞出扔掉下鳝丝大火速煸到十秒下仔姜丝青红辣椒丝再翻炒十五秒下小葱段、盐调味出锅。

总体来说这道菜油要大火要大三十秒内不能让所有食材熟透出锅那就不叫“生爆”只能降级为“生炒”。

指望家里的火头能像乡下或者餐馆那么大肯定是想多了于是周至便两手抱胸靠在厨房的门口他倒要看看冯雪珊怎么利用家里的火头就能够做出这道生爆鳝丝来。

就见冯雪珊之前的方法都一样下生菜油煎熟下白猪油兑成二化油然后下花椒炸捞走紧跟着……咦？ 就见冯雪珊将仔姜丝和青红椒丝下到了锅里接着开始翻炒。

“雪珊啊……这鳝鱼还没爆……” “等会儿！” 就见冯雪珊将蔬菜丝炒到七成熟后便起锅装盘接着向锅里吨吨吨地下油。

到这里周至一下就明白了：“得！我说你怎么做得出来你这是投机取巧！” “管我口感一样就行！”冯雪珊将鳝鱼倒入大漏勺里沥去水分连漏勺带鳝鱼下到油锅里。

“唰……”油炸鳝鱼肉的声音立马响了起来。

“哇……”江舒意一直守在锅边观摩这下吓得后退了两步来到周至的旁边：“雪珊你小心一点怎么这油不炸你的吗？” “这油啊你不怕它它就不溅你你越是怕它它就越要溅你。

”冯雪珊一面拿着筷子划拉着鳝丝一边将漏勺取出放入。

“这是什么道理？” “你看雪珊的手法这样鳝鱼里的水分在空气里边散得快。

”周至解释道：“油之所以会溅原因就是水滴在油的下方形成了密封的蒸汽泡在油面破裂爆开时产生的。

” “但是要是你一直不停地划拉打破油层的这道密封让水蒸汽始终在没有形成大泡之前就逸散在空气中这油就溅不起来即使溅起来也不厉害。

” 说话间鳝丝已经炸得周至赶紧上前帮冯雪珊将锅里的油倒出来剩下的就是将鳝丝和姜丝辣椒丝混炒调味两道关键大菜就算是做得了。

“婷婷谁去叫？”周至问道他准备炒剩下的几道家常菜。

“我去吧。

”杨和说道：“你怎么知道她跟我们在一起？” “因为刘德华是她偶像今天你们又看《雷洛传》。

”周至笑道：“所以你敢不叫她？就跟吃鳝鱼黄辣丁不叫她一样到时候闹给你看。

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