重生之乘风而起第一千一百一十六章 手抓面

“你说抓饭我们就懂了不用细解释。

”阿依古丽好像特别喜欢逗周至尴尬：“抓饭和POLO其实都一样不过抓饭是汉族和回族的叫法POLO是我们北疆其余各族的叫法。

” “哈哈哈哈也是我干嘛还跟你们解释这个。

”周至自己都觉得好笑：“要不是刚子介绍我都不知道Polo还有那么多品种。

” 抓饭在周至心目里就是牛羊肉最多还有鸡肉配上西域香料洋葱之类制作出来的后来听了徐刚的介绍才知道原来抓饭还有好多种。

什么配粉条白菜西红柿之类的菜polo牛羊肉的肉polo还有用果干制作的类似汉地八宝饭的“蛋polo”甚至还有用酸奶制作的“可得可polo”配包子的“阿西曼吐”。

“古丽别调皮。

”徐母在厨房里听见了阿依古丽在挑周至的话不由得出言制止：“肘子挺好啊还知道我们管抓饭叫polo。

” “我特别喜欢研究吃的。

”周至笑道见到阿依古丽跟他吐舌头又说道：“就和阿依古丽一样。

” 徐父哈哈一笑叽里咕噜说了一句少数民族的语言然后大家都笑了。

“叔叔你说的什么呀？”只有周至听不懂不过他脸皮够厚不懂就问。

徐父笑道：“这是一句乌兹别克族的言语‘当着客人不说孩子’。

” “哈哈哈你们也别拿我当客人当孩子更合适。

”周至也乐了：“乌兹别克的谚语也充满了智慧啊。

” “那是。

”徐父似乎挺对这方面挺有研究估计要没这点本事儿当年也娶不到乌兹别克族的徐母：“我最欣赏他们的一句是‘按照老师所说的去做但不要按照老师所做都去做’。

” “咦？”周至不由得赞道：“这话真是充满了智慧啊。

” “传授经典的人可能本身并不是经典的践行者；但是我们不能将传授者的错误当做经典的错误。

” “肘子你是意有所指吧？”徐父问道。

“呃……”周至赧笑道：“听您这句谚语我就不由得想到了宋后的儒家。

” “哈哈哈哈……”徐父不由得大乐：“刚子说你一肚子的学问还经常跟他们讲课现在一看悟性真的好啊这都能联想到一起。

” “纳仁好了！”徐母端着一大锅热气腾腾香喷喷的饭菜出来：“古丽带肘子洗手我们吃饭！” 纳仁是北疆牧民招待贵客时候的美食要是在牧区里做这种饭之前要举行一种叫做“巴塔”的仪式。

就是把要杀的羊牵进毡房或是在毡房门口请客人过目和允许。

客人则要表达对主人的感谢和祝福然后主人才把羊拉去宰了。

这风俗有点好玩和汉家的礼俗截然相反。

蜀中话里有一句“问客杀鸡”是嘲笑做主人的不通礼数。

把鸡拿来问客人杀不杀客人自然说不杀然后主人就真的不杀这可不是待客之道。

所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天女主人带着子女置办宴席压根都不给客人看最后就是满满的一桌。

说回纳仁其做法是：把羊宰杀后去其五脏把羊肉切成大块一般按腿、肋骨、胸等部位分块放在凉水锅里开始加热煮沸后撇去血沫。

煮上两个小时后放盐、洋葱熟黄胡萝卜块再熬煮一阵将肉取出。

还有一个配菜是熏马肠蒸熟切片。

接着用原汁肉汤煮面片。

这种面片有讲究好吃的诀窍一是和面时用适量盐水使面有硬度；二是肉汤要熬浓。

把醒好的面团再揉揉擀成大薄圆片切成大长宽的面片。

面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后捞出面片放在盘底加少许的盐胡椒粉调汤味捞起装盘把切好的羊肉铺一层再把熏马肠铺一层撒上洋葱丝再浇上羊肉汤撒上胡椒粉即可辣子面、洋葱末等调味品就做好了。

然后吃的方法也特别是一人一大碗用手抓着吃。

其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面吃完手抓肉或手抓羊肉面主人还要请客人喝碗原汁汤以达到“原汤化原食”的目的。

或者配奶茶奶茶可以去腻。

北疆配羊肉的胡萝卜也特殊是黄胡萝卜周至都没有见过。

北疆羊肉肥美而且一点不膻只有肉香。

河套内蒙周至还没去过这样品质的羊肉目前周至就跟着刘正匀他们在东来顺吃到过。

不过东来顺是一片片薄薄的涮肉远没有现在这样豪横好大一碗不说里边面条只有三分之一羊肉和马肠占了三分之二。

熏马肠也非常有特色马肠子类似香肠的做法不过填充的是连皮带筋的马肋条肉；调味也不是蜀中的花椒、五香粉、白酒上河帮的还要用刀口辣椒；而是、洋葱、胡椒、孜然等西域风味的调味品。

周至今天有点儿冻着了现在简直大快朵颐吃了一脑门子汗。

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