重生之乘风而起第两千八百二十一章 木姜棒子

“其实蘑菇不一定要吃新鲜。

”周至说道：“大家都吃过香菇干发香菇要比鲜香菇的香味更浓郁。

这是大家都能够很明显体味到的事情原因就是“香菇在干燥的过程中失水细胞收缩过程中遭到破坏等到重新水发烹饪的时候让它们中的芳香物质更容易释放出来也更容易被水解为鸟苷酸。

” “而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质其鲜度约为普通味精的几十倍。

因此干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

” “当然了任何味觉上的东西都会有一个度超过了人类的舒适区那也是过犹不及比如对于松茸这种本身味道不浓烈更加注重与口感相配合干品香味提升并不十分明显的食材新鲜本身就是一个标准。

” “这个做法也是我们琢磨出来的一般的炭烤松茸是和黄油相结合再用上些微的盐我们修改了一下方法用锡箔将松茸包裹起来炭烤将水分都封在松茸里边等到烤熟以后再将之打开上菜。

” 将一个松茸放到碗里用手直接抓住松茸尾部撕开一股浓烈的带有矿物气息的香味就逸散了出来很多汁水也出现在了碗底。

“其实这样就可以吃了最能体现出松茸的清香。

”周至让大家都照此操作：“当然现在也可以加点盐或者配合富含油脂的肉类一起吃会更加美味。

” “死肘子！太会享受了了！”许安心夸奖道松茸他在港岛也吃过一般就是切片抹着黄油炭烤现在这种什么调味甚至连水都不加的加工方法是最本味的吃法了而且汁水都封在了内部滋味还不赖配上胡椒盐或者烤肉还能翻出两层不同的滋味来不是饕餮他也想不出来这样的加工方式。

“和方式关系不大。

”李老三笑道：“主要是松茸在外边太贵了不切片卖饭店和客人都会感觉亏得慌哪里能够像现在这样奢侈论个烤着吃！” “这个菜其实是小苗发明的。

”周至说道：“我们一般会在做饭的时候利用灶火烤红薯烤土豆我们是直接埋灰里完事儿小苗讲究一点喜欢拿锡箔裹了再烤。

” “那天刚好孩子们采来了一堆松茸小苗就用她烤红红薯的办法烤了几个等到烤好以后撕开那香气一下就上来了。

” “哟小苗现在也成美食家了！”许安心夸道。

“我不是啊我就是烧着玩儿的。

”麦小苗也笑难得自己淘气一回被坏肘子到处宣扬怪不好意思的。

李老三更是气这么好的金贵东西你们当烤红薯一样烧着玩？！ “其实这道菜还有两味不在菜单上的秘密调料。

”周至故作神秘地说道。

“哦？那是什么？” “这个。

”周至拿起了一个胡椒瓶子一样的东西：“这里边装的是现焙的青花椒。

” “来点来点我就说少了点什么。

”许安心将胡椒瓶接过来倒过来转动瓶口瓶里的青花椒便被磨出来了不少粉末落在自己碗里的烤肉上：“原来是少了麻！” “这个我就不要了。

”李老三来过蜀中多次娶了一个蜀中老婆但对花椒还是不太习惯：“还有一种是啥？” “这个。

”周至举起刚才垫在胡椒瓶下的一根木棒：“你可以闻闻。

” “这又是什么古怪的味道？”李老三拿过去一闻鼻子皱了起来还打了个喷嚏。

“我看看。

”许安心接了过去闻了一下：“咦这个是鱼香菜和香茅的味道？” “再想想你见识过的。

”周至笑道。

“啊！老家的木姜油！吃豆花饭的时候用的！” “对喽！”周至点头：“这个就是木姜树的树枝。

” “来点来点。

”许安心跃跃欲试：“这味道都有十几年没接触过了一闻还是马上就可以想起来。

” “木姜子五月才有而且两三天就老了所以一般只能做油做酱才好保存。

” “新鲜木姜子是彝家辣子凉拌鸡的绝配可惜你们来晚了点现在只有冻品我就没有安排。

” “不过到了这里我才知道人家彝族还有一招就是用木姜树的树枝砍下来晒干做菜的时候刮一些粉末下来一样可以当调料用。

” “木姜树的香味主要在植物油脂里除了种子最浓郁其实在花叶子树枝里都有树皮里头的木姜油含量要低一些因此口味显得更加柔和另外它主要分布在下皮层以及木质层与皮层交接的地方有外面的表皮保护着还不容易跑味。

” 说着给自己麦小苗以及许安心碗里都小刀刮了一点皮屑到调料盘子里：“有了它再吃这个包浆豆腐味道就不一样了三哥来不来点？” “来不了一点我用你姐的蘸碟尝尝就可以了。

”李老三明确拒绝。

“这个小豆腐包也很有特色”许安心蘸了一下干蘸碟：“嗯！木姜配豆花豆腐还真是挺有意思的。

有了它味道就复杂多了。

” “多吃点蘑菇不好吗？”李老三对着小豆腐包摇头：“哪道都比小豆腐包好吧？！” 现在正是蘑菇和水产的高产期因此今天的宴席其实是以这两样为主题。

蘑菇除了烤制的松茸外也包括彝族人最喜欢的鸡枞此外还有牛肝菌见手青鸡油菌虎掌菌珊瑚菌剩下一些甚至连周至都叫不出名字来只能换成海来阿依来介绍。

以前联和乡的乡亲们对蘑菇就好像大井乡的乡亲们对鳝鱼泥鳅一样是相当不感冒的因为这玩意儿太费油如果油气不够大很难料理成美味。

因此联和乡的老乡基本就只吃鸡枞因为鸡枞简单加工就非常香甜或者和油一起炸炸完后将自己也变成油的一部分让油变成更香的“菌菇油”一样可以节节约约的吃。

剩下的就通通成为“杂菌”。

现在生活终于好起来了各种菌菇的身价顿时就起来了。

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