重生之乘风而起第两千八百五十九章 蜀中也有好面条

等到大家上了车周至才说道：“老板还说自己冤枉联合乡的大铁锅那才给佳佳冤枉惨了的！” 李一佳在后面拍了周至一把：“又提！” 假期里有一回大家都比较忙李一佳就自告奋勇给大家做饭结果肉丝一倒进锅里就严重粘锅出来的菜糊得都没法看气得对大铁锅提出严重批评。

然后周至就拉着她到锅子边重新做了一回肉丝一点都不粘这下李一佳更气了大骂锅子欺负她。

周至告诉她一个诀窍就是先将锅子烧热然后加入凉油待到凉油烧热铲到碗里另用第二次再加入凉油这一次烧热后下肉丝翻炒锅子会因为表面形成了一层油膜就一点也不粘了。

所以联和乡灶台上的大铁锅是冤枉的不但如此全中国后来无数的铁锅其实都是被这样冤枉的结果就是可能会对健康有影响的镀层不粘锅大行其道而让铁锅不粘的小技巧却在家庭传承中断代了。

车子开入雅州再次遇到了下雨而且还是大雨“雨城”之称当真是名不虚传。

“这雨不小要不我们吃个饭再走吧？”周至征求着大家的意见。

“那里那里有一家荥经什么面。

”麦小苗感觉今天接触到的生字有点多才学会了“荥经”这个词想显摆一下后面的字又不认得了。

“挞挞面就它吧！” 等到大家下了车来到店里门口一边是大锅一边是案台做面师傅正在为食客们制作面条一切操作都是摆在明面上的一点不怕看。

“嘿拉面？！”黄瑞山的眼睛都在放光：“这里还有拉面！” “这个……也不能算是拉面吧？”李一佳发现大师傅将面条拉了几下明显粗细还没有达到正常面条的细度就将面条放回到案板上用手挤压将圆柱形的面条压扁成宽面。

“几位吃面啊？”老板跟周至几人打招呼。

“啊老板你这里都有啥面？” “炸酱牛肉肥肠排骨都有你们吃几两？” “都来二两吧哦不对牛肉的那碗来三两。

”周至直接点餐。

“那你们里边坐吧马上就好。

” “我们能看看老板你做面条不？暂时不进去坐耽不耽误你生意？” “下着雨呢耽误不了你们爱看就看呗！站店门口还给我攒人气儿了！” 于是大家都饶有兴趣地看起老板的加工手法这下明白面条是怎么做的了。

跟拉面不一样原来挞挞面的粗面条是事先制作好的然后抹上油防止水分蒸发有一段醒面的功夫。

有客人上门师傅从盆里取出盘好的三四根面条排列好用擀面杖擀成比较粗的宽面条然后才抓起两头一边使用拉面的手法拉伸一边使劲将面条在案板上“劈里叭啦”地摔打成宽薄的面条。

这就是为什么黄瑞山会认为这个面条是拉面了因为动作的确很像拉面。

而周至也知道这个面为啥要叫挞挞面了“挞”不是普通话里“拓”的读音而应该是“答”在蜀中方言里是摔打的意思。

挞挞面意思就是摔打出来的面条的意思。

面条熟得比较快老板一个人就能够支应一个面馆还是这样每一碗都要经过揉、挞的手工面条手脚之麻利可见一般。

“这面条是真不错。

”坐到了店内小桌上黄瑞山夹起食指宽边缘薄中间略厚的面条吃了一口赞道。

“得你都说不错那就真是不错了。

” 蜀中的面条市场被北方同学们鄙视鄙视的原因不是因为浇头和调味主要就是因为面条本身的质量。

蜀中几乎没有手工面条基本都是机制的碱面甚至还有如华兴煎蛋面那样的另类直接用干挂面的。

手工面条仅限于刀削面还有极少的地方特色如荣昌铺盖面算是手工面。

不过铺盖面听名字都知道那就不是“面条”而是“面块”。

“原来蜀中也有这么好吃的手工面啊。

”黄瑞山又唏哩呼噜地刨了一大口：“肘子你不是美食家吗？这么好吃的手工面条你不给北方同学推荐下？” “你知道的白案就是我苦手。

”周至自己点的是一份肥肠面老板这里的面条除了普通的浇头外还给添了一勺炖得软烂的豌豆口味倒是和蜀中其他的面馆差不多的不过这个面和普通面馆一比的确就胜出太多了：“说实话我以前都不知道这边还有这样的面条。

” “挞挞面”口感爽滑绵韧能够吃出“嚼头”感觉的面条不是机制面和挂面能够比拟的。

“的确很不错。

”麦小苗说道：“和马爷带我们去的河北面馆的面条差不多。

” “嗯的确。

”周至拿筷子点着碗里：“蜀中的浇头配上北方款式的手工面条差不多完美了。

” “像这样的面馆就该开到蜀中去啊”黄瑞山说道：“最好就开在我们学校的旁边我一周起码光顾三四回。

” “闰土你可以的哟。

”周至笑道：“一星期下三四次馆子日子过宽绰了啊？” “啊？”黄瑞山这才想起自己还属于“帮扶对象”不由得闹了个红脸。

“开玩笑的开玩笑的。

”周至刚刚也是习惯性的调皮说完自己都有些后悔了但是脑子却管不住自己嘴巴：“不过这次好像的确该轮到你请了……” “欺负瑞山干嘛？！”李一佳开始打抱不平了：“几碗面条我请！” “别别别肘子说得对今天我请。

”说完扭头对门口喊道：“老板再来一个三两的杂酱不要辣椒！” 李一佳麦小苗周至三个人不由得面面相觑小城市里面条分量一般都给得足他们一共吃了三个二两觉得吃得挺饱了这家伙一人要来两个三两！ 待到重新上了车黄瑞山摸着自己的肚子：“来蜀中三年总算吃到一次好面了……” “看来我一会儿得开慢点别给你浪出来。

”周至都笑得不行了：“今天是不是也可以该我们蜀中平反了？咱们也不是做不出好面条来和南北面粉质地什么的关系其实也没多大……” “我们主要就是不大爱吃面条而已……” 喜欢重生之乘风而起请大家收藏：()重生之乘风而起20小说网更新速度全网最快。

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