返回1998第438章 正式试味

某天下午。

面包车缓缓停在道林烧烤门前路边的停车位上。

驾驶室和副驾驶座的车门先后打开葛良华和徐同道从车上下来。

两人一前一后走进店里。

徐同林、戏东阳等人在大厅里穿串听见脚步声几人先后望来看见是徐同道和葛良华。

都露出笑容。

徐同林起身从桌上的纸巾盒里抽了点卷纸擦了擦手“来啦？我给你们倒茶啊！” 徐同道笑笑没有拒绝。

他和葛良华最近经常来这里平均大概两天来一次。

他们每次来徐同林总是第一个起身去倒茶。

9月份的天气很热他们开的面包车空调效果还不如电风扇所以他还真有点渴。

他没说话跟他身后的葛良华往厨房望去问：“李厨呢？还在厨房忙活呢？” 他口中的李厨是李小山徐同道从雾都挖来的那位厨师长。

李小山这一个多月一直在这里研究火锅底料、蘸料、辣油等等配方他们上次来的时候李小山就说研究得差不多了。

那天他们就说好——今天他们再来的时候李小山就正式做一次火锅让他们试味。

很正式的那种试味。

虽说之前他们每次来的时候经常能试到李小山新研究出来的火锅底料或者蘸料、或者辣油的味道。

但之前的每次试味都是单独的。

比如单独品尝一下新研究出来的火锅底料味道。

或者是新研究出来的蘸料。

又或者是辣油。

几者结合在一起做出来的正式火锅是什么味道？葛良华没试过徐同道也没试过。

“嗯今天一大早他就亲自去菜市场挑了猪腿骨、牛腿骨、鸡架骨还有新鲜的大鲫鱼等东西回来说是都是吊高汤用的这时候好像是在厨房里准备一些蘸料……” 手上还在穿串的戏东阳不疾不徐地回答葛良华。

他说这些话的时候徐同道已经带着几分期待走进厨房。

身形瘦削、穿着一件白色厨师服腰系黑布围裙的李小山此时正在案板那里切蒜子。

一颗颗比花生粒大不了多少的蒜子李小山很有耐心地一粒粒切片听见脚步声他转脸看了眼徐同道。

给了一个笑脸点点头打了个招呼就收回目光继续切他手下的蒜子。

徐同道笑吟吟地看着。

一粒粒蒜子被李小山切成指甲厚的薄片切了一小堆用刀口拢了拢又耐心地把这些薄片切成丝。

这次切的就有点粗细不一了。

但这也是正常的这要是还能切成大小均匀的细丝那就变态了。

切丝切了一遍他的刀法就变得狂乱一阵横剁、竖剁、斜剁之后将案板上那一小堆蒜丝剁成蒜蓉。

笑吟吟站在厨房门旁的徐同道看到这里笑问：“都准备好了？” 之所以这么问是因为他从李小山剁个蒜蓉都这么有耐心搞出这样的花样看出李小山应该是挺闲了。

忙的话谁踏马有闲心这么剁蒜蓉？还先切片、后切丝？ 李小山随手拿来一只白色圆盘将砧板上刚刚剁好的那些蒜蓉一把铲进盘中收拾砧板卫生的时候微笑点头“嗯差不多了再切几个小米辣就行了要现在上锅底和烫菜吗？” 徐同道笑容不变“嗯上吧！为了试得准一点我今天中午一口饭都没吃就吃了一个苹果肚子已经很饿了。

” “好！你稍等啊！” 李小山说着迅速拿了几个小米辣放在案板上一阵跳刀之后便全部切成一个个小圈。

…… 他做火锅汤底的时候徐同道也没离开厨房就站在不远处含笑看着。

看他在早就准备好的铜制火锅中放入姜片、蒜粒、大葱片、小葱段、红枣、枸杞、当归、酸菜、冰糖、新研究出来的火锅底料、味精、泡椒等物又看他揭开一个半米深的不锈钢大桶桶盖从桶里舀出乳白色的一勺勺高汤。

不锈钢桶盖揭开的时候徐同道嗅了嗅鼻子闻到浓浓的骨汤香气。

很纯正！ 以他那几年做厨师的经验这种骨汤香气他一闻就知道这骨汤真正是各种骨头吊出来的高汤而不是很多火锅店都喜欢用的各种添加剂勾兑出来的假货。

李小山将这份锅底端出厨房的时候徐同道出于好奇走过去用长柄大勺在不锈钢汤桶里捞了捞。

他发现桶底有不少骨头。

有猪骨也有很粗的牛腿骨还有鸡架骨以及三条用白色沙布包裹好的大鲫鱼。

吊高汤他也会。

一般的小饭店不存在吊高汤这个程序。

因为小饭店走的就是物美价廉路线用高汤的话成本就呼呼地往上涨菜肴的定价就没法维持在低价。

否则铁定亏本。

但大一点的饭店讲究口碑的饭店就普遍喜欢用高汤给菜肴调味。

说得更久远一点——在以前没有味精和鸡精的时代厨师给菜肴调味的最主要手段就是各种秘制高汤和酱料。

当然用高汤最多的还是火锅店。

但最喜欢在高汤里作假的也是火锅店。

没办法火锅店大部分也是走的平价或者低价路线真用实打实的高汤那利润就薄了亏本也有很大可能。

徐同道……要不是他那正在装修的西门一品火锅店在水鸟市人气最旺的大通美食街要不是因为那里每天都有充足的客源他也不敢在自己的火锅店里用货真价实的高汤。

这玩意实在是太费钱了。

…… 李小山给大家调了两个火锅汤底。

一份是红汤锅底一份清汤锅底。

另外他还准备了十几种烫菜像鸡翅、火腿肠、羊肉卷、牛肉卷、豆皮等等都有。

除此之外他还亲自询问每个人的口味亲手帮大家调制适合每个人口味的味碟。

等他味碟都调好的时候两个大铜锅里的汤底也正好被炭火烧沸。

葛良华早就给大家准备好白酒、饮料。

李小山站在一旁伸手示意“各位请！” 喜欢返回1998请大家收藏：()返回199820小说网更新速度全网最快。

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