一生走到老第二百六十三章 一朝山水风云聚

第三十五至四十天：菜品新章能力初显获认可 第三十五天：灵感乍现新菜雏形藏心意 清晨六点天刚蒙蒙亮邢成义就醒了。

他习惯性地活动了一下左手伤口处的牵扯感已淡了许多只有在大幅度弯曲时才会传来一丝微弱的酸胀。

想起前几天张师傅说“后厨要更新几道家常养生菜你要是有想法也可以试试”他心里一直惦记着翻来覆去睡不着索性起身翻开手机里的菜谱收藏夹。

屏幕上“鸡汤萝卜丝”“松茸炖品”的词条不停闪过他突然想起王红梅之前说过“冬天喝碗热汤最暖身子”又想到后厨最近新到了一批新鲜的白萝卜和干松茸一个念头渐渐清晰：不如试试做两道汤品再搭配一道清爽的热菜既符合秋冬养生的需求也能给同事们换换口味。

赶到后厨时才七点半。

他先去食材库确认了食材——白萝卜水灵灵的表皮光滑；干松茸散发着淡淡的菌香；还有刚从市场送来的鲜活海螺外壳泛着青褐色的光泽。

邢成义心里有了底开始琢磨菜品细节：鸡汤萝卜丝要突出“鲜”萝卜要炖得软烂汤汁要清亮；松茸炖品得讲究“养”搭配西洋参既能提味又有滋补功效；什锦海螺则要追求“爽脆”搭配彩椒、荷兰豆色彩和口感都丰富些。

“成义今天怎么这么早？”张师傅推着食材车进来看到他在食材库门口发呆笑着问道。

邢成义赶紧迎上去把自己想做新菜的想法说了出来。

张师傅眼睛一亮：“这个主意好！秋冬就该喝点热汤你放手试需要什么帮忙尽管说。

”有了师傅的支持邢成义更有信心了。

第三十六天：反复调试鸡汤萝卜丝的“鲜” 上午九点邢成义开始试做第一道新菜——鸡汤萝卜丝。

他先从冷库取出提前熬好的老鸡汤这是后厨的“秘密武器”用老母鸡、筒骨慢炖了六个小时汤汁浓郁醇厚。

接着处理白萝卜他拿起削皮刀左手稳稳扶住萝卜右手轻轻转动薄薄的萝卜皮卷着圈落下露出雪白的萝卜肉。

“萝卜丝要切得细而均匀这样更容易入味。

”他一边念叨一边拿起菜刀手腕微微用力将萝卜切成薄片再改刀成细丝。

切到一半左手伤口突然传来一阵轻微的麻痒他停下来揉了揉又继续切——为了让萝卜丝口感更好这点不适不算什么。

切好的萝卜丝用清水浸泡十分钟去除涩味。

邢成义把鸡汤倒进砂锅里大火烧开后放入姜片、葱段去腥再小心翼翼地放入萝卜丝转小火慢炖。

“火候很关键火太大萝卜容易烂成泥火太小又炖不出鲜味。

”他守在砂锅旁时不时掀开锅盖查看汤汁渐渐变得奶白萝卜丝也软塌下来散发出淡淡的清香。

炖了二十分钟他尝了一口汤汁眉头微微皱起：“鲜味够了但少了点层次感。

”他想了想从调料架上取下一小勺白胡椒粉轻轻撒进去又滴了几滴香油。

再尝一口汤汁瞬间变得醇厚起来萝卜丝吸饱了鸡汤的鲜味入口即化。

“成义怎么样了？”王阿姨端着洗好的青菜走过闻到香味忍不住问。

邢成义盛了一小碗递过去：“阿姨您尝尝看看味道怎么样。

”王阿姨喝了一口眼睛一亮：“这汤太鲜了！萝卜丝炖得软烂汤汁也不油腻冬天喝一碗肯定暖和。

”得到认可邢成义心里乐开了花又反复调试了两次终于确定了最佳的炖煮时间和调料比例。

第三十七天：精雕细琢松茸炖西洋参的“养” 今天邢成义要试做第二道新菜——松茸炖西洋参。

这道菜对食材的要求很高干松茸需要提前用温水泡发西洋参也要切成薄片才能让营养充分融入汤中。

早上八点他就开始泡发松茸。

温水慢慢没过干松茸原本干瘪的菌子渐渐舒展水也变成了淡淡的黄色散发着独特的菌香。

泡发好后他仔细清洗松茸表面的泥沙动作轻柔得像在呵护一件珍宝。

接着处理西洋参他用刀将西洋参切成薄薄的片每一片都切得均匀透亮。

“炖品要用隔水炖这样能最大程度保留食材的营养。

”邢成义拿出陶瓷炖盅放入松茸、西洋参片再加入适量的清水和少许盐调味——他特意少放了盐因为松茸本身的鲜味就很浓郁盐多了会掩盖菌香。

把炖盅放进蒸箱设置好温度和时间他心里还是有些忐忑：西洋参的量会不会太多？炖的时间够不够？每隔十分钟他就会打开蒸箱查看一下炖盅里的汤汁慢慢变得清澈松茸的香味越来越浓。

两个小时后炖盅终于取了出来。

邢成义小心翼翼地打开盖子一股清香扑面而来汤汁清亮松茸饱满西洋参片漂浮在汤面上。

他舀了一勺汤慢慢喝下去松茸的鲜、西洋参的微苦还有淡淡的甜味在嘴里散开口感层次丰富喉咙里也暖暖的。

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